文/劉持金

　　說起威士忌，人們首先想到的必然是西方世界的釀造廠，品類也逃不出傳統(tǒng)的名門望族，其中，最著名、最具代表性的當(dāng)屬蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

　　但是，一種來自東方世界的威士忌，已經(jīng)攻占了西方世界的酒杯。2014年，由日本三得利公司制造的“山崎Sherry Cask 2013”單一麥芽威士忌，被英國權(quán)威指南《威士忌圣經(jīng)》（2015年版）評為“全球最佳威士忌”。該指南對山崎品牌“幾乎難以言喻”的芳醇味道和“極致大膽的芳香”大加贊賞，在滿分100分中給出了97.5的高分。

　　《威士忌圣經(jīng)》被全球威士忌酒廠奉為圭臬，登上該榜就和登上《財(cái)富》500強(qiáng)榜單一樣，具有巨大的市場指標(biāo)意義。

　　西方釀造廠頓時(shí)感覺“當(dāng)頭棒喝”。英國《每日郵報(bào)》甚至說“這對威士忌發(fā)源地蘇格蘭來說是一種屈辱”。

　　這次評選之所以產(chǎn)生如此巨大的沖擊，不僅因?yàn)檫@是該指南創(chuàng)刊12年以來首次由日本產(chǎn)威士忌奪冠，更因?yàn)椋锻考墒ソ?jīng)》對甄選的全球約4700種威士忌的品質(zhì)進(jìn)行了比較，著名產(chǎn)地蘇格蘭竟然首次無一品牌躋身于前五名。為此，該指南撰稿人、威士忌大師Jim Murray特別發(fā)出警告，“日本等海外生產(chǎn)的高品質(zhì)威士忌，給發(fā)源地蘇格蘭的威士忌業(yè)界敲響了警鐘。”

　　這個(gè)故事迅速引發(fā)日本國內(nèi)熱議。日本NHK制作的晨間電視連續(xù)劇《阿政》就以日本三得利公司的早年創(chuàng)始人之一、“日本威士忌之父”竹鶴政孝為原型，講述了一個(gè)日本企業(yè)家與外國女子為愛情訂終生，進(jìn)而為自己的夢想共同努力的故事。這位對威士忌充滿熱情的主人公，獨(dú)自前往蘇格蘭，實(shí)地探訪所有的大小酒吧，為找到最高品質(zhì)的威士忌而不遺余力。節(jié)目連續(xù)創(chuàng)下21%以上的高收視率，成為了日本老百姓家喻戶曉的電視劇之一。

　　那么，三得利公司是如何實(shí)現(xiàn)這種“逆襲”的呢？實(shí)際上，竹鶴政孝（阿政）和他的“山崎”牌獲獎(jiǎng)威士忌正是三得利公司長期專注、耐心、重視品質(zhì)、舍得投入的體現(xiàn)。

　　1923年三得利的創(chuàng)始人鳥井信治郎奠定了威士忌產(chǎn)業(yè)在日本發(fā)展的基石，建立了山崎蒸餾廠，并邀請?jiān)?jīng)在蘇格蘭學(xué)習(xí)威士忌制造的竹鶴政孝擔(dān)任蒸餾所所長。山崎蒸餾所于1924年竣工，五年后的1929年，開始銷售日本最早的“白札”牌威士忌。山崎蒸溜所定址在四季絢爛分明的京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷，峽谷里源源涌流的清澈山泉被日本環(huán)境廳評為“名水百選”之一，也是聞名于世的“離宮之水”。同時(shí)，這里匯集了三大河流：木津川、桂川和宇治川。水流交匯時(shí)不同的水溫形成了終年霧氣繚繞的濕潤氣候，適合于威士忌的熟成。獨(dú)特的水環(huán)境是孕育山崎單一麥芽威士忌的關(guān)鍵。

　　經(jīng)過近五十年的磨礪和積淀，1973年，三得利的第二座蒸餾廠——白州蒸餾廠誕生了。白州蒸餾廠位于甲斐駒岳山腳、海拔約700米的白州，是世界上絕無僅有的、建造在高原森林之中的蒸餾廠。白州氣候涼爽多濕、空氣清新，擁有被評為日本“名水百選”之一的尾白川，尾白川被南阿爾卑斯山脈層層花崗巖過濾后的清澈泉水，是最適合威士忌釀造的軟水。

　　在蘇格蘭威士忌酒廠漸漸開始使用更加容易控制發(fā)酵過程的不銹鋼發(fā)酵槽時(shí)，白州及山崎蒸餾廠卻依然堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝，使用傳統(tǒng)的木桶發(fā)酵槽。正是這種堅(jiān)持使得積聚在發(fā)酵槽中的乳酸菌在發(fā)酵過程中充分發(fā)揮作用，從而讓原酒的整體風(fēng)味更加豐富。同時(shí)，兩家蒸餾廠還擁有數(shù)千種酵母，經(jīng)過嚴(yán)格篩選進(jìn)行發(fā)酵，讓傳統(tǒng)工藝得到傳承和發(fā)揚(yáng)，并釀造出不同風(fēng)味的威士忌原酒。

　　三得利依然堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝。

　　經(jīng)過嚴(yán)格篩選后，數(shù)千種酵母發(fā)酵作用，讓傳統(tǒng)工藝得到傳承和發(fā)揚(yáng)，并釀造出不同風(fēng)味的威士忌原酒。

　　除了這次被英國的權(quán)威指南《威士忌圣經(jīng)》（2015年版）評為“全球最佳威士忌”，山崎威士忌還在2007年、2010年ISC國際烈酒挑戰(zhàn)賽獲得金牌獎(jiǎng)；2005年、2008年、2009年、2010年SWSC舊金山國際烈酒大賽獲得雙金獎(jiǎng)。如此眾多獎(jiǎng)項(xiàng)，讓這款來自于東方的威士忌褪下神秘的面紗，真正踏入歷史的舞臺，帶著一股獨(dú)特的純凈，巍然屹立在世界威士忌之巔！

　　阿政從1920年代開始他的威士忌創(chuàng)業(yè)生涯，沒有趕上互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，也沒有像中國的馬云那樣在十幾年的時(shí)間里打造出一個(gè)阿里巴巴，他的成名似乎來的慢了許多。但從這個(gè)漫長的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，以及他最終創(chuàng)造出了世界級水平威士忌的品牌，我在思考最近響遍全中國的“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的說法是否能夠呼喚出像阿政這樣的中國企業(yè)家？

　　如今，對于90后的年輕人來說，創(chuàng)業(yè)可能更多想到的是“成為馬云”，搞個(gè)網(wǎng)站開發(fā)個(gè)手游、O2O或者P2P等等。似乎今天的“創(chuàng)業(yè)”成為了網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的代名詞，很有“泛互聯(lián)網(wǎng)化”的含義。

　　然而，如果說今天中國不缺錢，那我們?nèi)钡氖悄莒o下心來“掙慢錢”，做一個(gè)像阿政這樣力求屹立百年的創(chuàng)業(yè)家；我們?nèi)钡氖怯掠谒茉煸瓌?chuàng)品牌，刷新世界商業(yè)紀(jì)錄的長跑冠軍。

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